inloggen | 
Salvalai Recioto della Valpollicella Classico DOC
Op voorraad
Wijndomein Salvalai uit Quinzano produceert sinds 1870 kwaliteitswijnen in de regio Veneto. Toonaangevende wijnen gemaakt van druiven die groeien op de heuvels ten oosten en zuiden van het Gardameer. Salvalai was in de jaren 60 een van de eerste bedrijven die op succesvolle wijze Italiaanse wijnen exporteerden naar andere delen van de wereld. De omgeving van het Gardameer is prachtig, heeft een rijke geschiedenis en een meer dan duizend jaar oude wijntraditie. Salvalai produceert een breed scala aan wijnen. Denk aan de lichtzoete, traditionele dessertwijn 'Recioto'. Daarnaast een serie klassiekers uit de regio: Soave, Bardolino, Valpolicella, Amarone, Ripasso. Niet alleen DOC's maar ook mooie Classico’s afkomstig van wijngaarden uit de klassieke, oorspronkelijke herkomstgebieden. Het palet van wijnen wordt daarnaast nog versterkt door de productie van een aantal smakelijke landwijnen met de classificatie IGT, de Indicazione Geograficia Tipica. Wij importeren de Salvalai wijnen voor de Nederlandse markt.
Recioto was reeds zeer geliefd in de tijd van de Romeinen. Nu vooral bekend en gewaardeerd als een dessertwijn. Het is de krachtige, zoete versie van de wijn die wordt gemaakt van (half) ingedroogde rode of witte druiven die smaken naar rozijnen. Het zusje van de droge Amarone della Valpolicella. Er zijn vele verhalen over de herkomst van de term 'recioto'. De meest voor de hand liggende lijkt de volgende: het woord 'recioto' is afgeleid van de Latijnse term 'racemus' dat tros betekent. Ook in veel 14de en 15de eeuwse geschriften wordt het woord 'recis' gebruikt dat staat voor zoiets als 'losgemaakte en opgehangen tros'.
De druiven, Corvina Veronese, Rondinella en Molinara, worden circa twee weken eerder geoogst dan de 'gewone' Valpolicella-druiven. De handgeplukte druiven worden in kistjes gelegd en tot eind februari gedroogd in zogenoemde 'fruitkelders' om schimmelvorming te voorkomen. Hierdoor verliezen de druiven 30 tot 40% van hun vocht terwijl het suikergehalte flink stijgt. De schilweking neemt zo'n 20 tot 30 dagen in beslag. Daarna laat men de most aflopen en pompt dit meteen over naar grote houten tonnen en kleinere vaten. De most wordt bij lage temperatuur bewaart om de wijn niet verder te laten gisten voor het behoud van restsuikers. Na een periode van 12 tot 18 maanden op hout vindt de botteling plaats en rust de wijn nog 6 maanden verder voordat deze op de markt komt.
Het resultaat is een verrassend frisse, lichtzoete, roodpaarse, fruitge wijn die geurt naar kersen, bessen en vanille. Juist die combinatie van frisheid en het lichte zoetje maakt deze Recioto van Salvalai echt heel aangenaam. Past uitstekend bij fruitdesserts met bessen, aardbeien, bramen, gedroogd fruit, cake, taart, merengue en zelfs chocolade. Gevaarlijk lekker.
